Hanımeli Kars Mutfağı Yemekleri
Kaz Eti: Kasım ayında kazlara önce buranın eşsiz kristal karı yedirilir. Kesime gelen kazların içleri temizlendikten sonra, yaprak şeklinde açılır. Kaz etinin her yerine yöresel kaya tuzu yedirilir. 1 hafta ayazda ayaklarından bağlanıp asılarak kurutulan kazlar, soğuk hava deposuna kaldırıldıktan sonra aytık yenmeye hazırdır. Geniş kazanlarda 4 saat boyunca haşlanan kaz eti, 10 dakika fırına verilerek servise hazır edilir.
Piti Yemeği: Bozbaş da denilen bu yemek Kuzu incikten yapılır, Ama bildiğiniz kokan kuzudan değil, Iğdırın güzel otlarında yayılmış Kuzudan yapılır. Aslında Etli nohutdur. Ama bildiğimiz pilav yerine İran Sedir pirinci ile servis edilir. Bu pirincin özelliği sütle pişmesi, makarna gibi haşlama usulu yapılması yanında nişastası düşük olduğundan dolayıdır.
Erişte Aşı çorbası, Kars’ın işkembe çorbası gibi hastalara iyi gelen bir çorba her evde pişiyor. Evelik otu, ısırgan otu, yeşil mercimek, erişte ve salça ile yapılıyor. Erişte pişmeye yakın ekleniyor. Biraz katı olması tercih sebebi.
Hangel Etsiz mantı, kare kare kesilmiş hamurun kaynatılması ile yapılıyor, karamelize olmuş soğan, sarımsaklı yoğurt ve baharat olmazsa olmazı.
Umaç demek ovmaktan gelir. Süt ve un güzelce sabırla ovalanır. Topaklanınca elekten geçirilir. Tereyağın da kavrularak kahverengimsi renk ve pekmez kıvamına gelir. Şerbet eklenir servise hazırdır.
Reyhane suyun içine reyhan otu, şeker, limontuzu ile yapılan bir içeçektir. Reyhan otu çay demler gibi demlenir. Daha sonra kavanozlarda uzunca saklanabilinir.
Gafil Gonak , yani aniden gelen misafir için yapılan tatlıdır. Azerbeycan yöresinde meşhurdur. tereyağ,un, zerdeçal,bal ve baharatla yapılır.
Şirin demek tatlı demektir. Şirin pilav üzeri kavrulmuş kayısı ve iran yöresine ait üzümlerle süslü bir pilavdır.
Tüm bu Kars mutfağı için size önereceğim Adres; Hanımeli Kars Mutfağı; Sahibi Dilek hanım show TV de Nurselin evine konuk olmuş, Garsonu ise; yemek kitabı yazmaya başlayan, gastronomiye meraklı Mahmut beydir. Restaurantın Teli: 0474 212 61 31 Adresi: Migros karşısı , Ortakapı, Faikbey Cd. No:16, 36100 Merkez/Kars
MERHABALAR BURÇİN BEY…MEKANIMIZDAKİ MİSAFİRLİĞİNİZDEN MÜTHİŞ KEYİF ALDIK.YORUMLARINIZ İÇİNDE AYRICA TEŞEKKÜR EDERİZ.TEKRAR GÖRÜŞMEK ÜZERE SAĞLIKLA KALIN.
Ben teşekkür ederim. Dilek hanım. Umarım size bu güne kadar verilmeyen değer; bugün den sonra verilmeye başlanır. Eksilmeyen saygılarımla.